Bereidingswijze
Het brood roosteren Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd het brood in blokjes van ongeveer 2½ centimeter en verdeel deze over een grote bakplaat. Besprenkel het brood met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi het met ½ theelepel zout. Schep alles goed om, zodat de broodblokjes gelijkmatig bedekt zijn. Rooster het brood 10 tot 14 minuten in de oven, totdat de randjes goudbruin en krokant zijn. Haal het uit de oven en laat het afkoelen.
De dressing bereiden Meng ondertussen in een grote kom de olijfolie, rodewijnazijn, honing, dijonmosterd, het zout en de zwarte peper. Klop met een garde tot een gladde dressing. Voeg de dun gesneden lenteui aan de dressing toe en laat deze 10 minuten marineren. Hierdoor wordt de ui wat zachter en milder van smaak.
De salade samenstellen Halveer de cherrytomaten en snijd grotere tomaten in plakjes of parten. Snijd de perzik of nectarine in dunne partjes. Voeg het geroosterde brood, de tomaten, het fruit en de verse basilicum toe aan de kom met de dressing. Schep alles voorzichtig maar goed door elkaar. Laat de salade 15 tot 30 minuten rusten. Zo kan het brood de dressing en de smaken opnemen zonder meteen te zacht te worden.
Verdeel de salade over een mooie serveerschaal. Scheur de mozzarella of burrata in stukken en verdeel deze over de salade. Besprenkel de salade vlak voor het serveren eventueel met wat extra olijfolie en garneer met enkele verse basilicumblaadjes.