Bereidingswijze
Maak de dressing. Meng de citroenrasp, het citroensap, de dijonmosterd, het zout en de zwarte peper in een kleine mengkom. Schenk de olijfolie er langzaam bij terwijl je voortdurend klopt, totdat er een gebonden dressing ontstaat. Je kunt alle ingrediënten ook in een afsluitbare glazen pot doen en deze goed schudden. Zet de dressing apart.
Rooster de amandelen. Verwarm een grote koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Voeg het amandelschaafsel toe en rooster dit in ongeveer 3 tot 4 minuten goudbruin en geurig. Roer regelmatig of schud met de pan om te voorkomen dat de amandelen verbranden. Doe de geroosterde amandelen in een kom en zet ze apart. Je kunt de amandelen ook vooraf 7 tot 10 minuten roosteren in een oven op 165 °C.
Kook de orzo en doperwten. Breng in een ruime kookpan een royale hoeveelheid gezouten water aan de kook. Voeg de orzo toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Voeg tijdens de laatste minuut van de kooktijd de doperwten toe. Giet de orzo en doperwten af en spoel ze af met koud water. Doe ze in een grote mengkom. Voeg de helft van de dressing toe en meng alles goed door elkaar.
Bak de asperges. Breek of snijd de harde uiteinden van de asperges af en gooi deze weg. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de helft van de asperges in één laag in de pan. Laat ze 2 tot 3 minuten ongestoord bakken, totdat ze bruin beginnen te kleuren. Schep de asperges om en bak ze, afhankelijk van hun dikte, nog 2 tot 3 minuten. Ze moeten gaar zijn, maar nog wel een lichte beet hebben. Leg de asperges op een snijplank en herhaal dit met de andere helft. Voeg indien nodig wat extra olijfolie toe. Breng alle asperges op smaak met ½ theelepel zout. Snijd ze schuin in stukken van ongeveer 2,5 centimeter en voeg ze toe aan de orzo en doperwten.
Stel de salade samen. Voeg de olijven, geroosterde amandelen, peterselie, dille en Parmezaanse kaas toe. Schenk de andere helft van de dressing erbij en meng alles goed door elkaar. Breng de salade naar smaak op smaak met extra zout en versgemalen zwarte peper. Serveer op kamertemperatuur.